.jpg)
NGUYÊN LIỆU
Thịt ốc bưu 100g
Giò sống 150g
Nghêu 1kg
Sả cây 6 cây
Cà chua 2 quả
Lá chanh 5 lá
Hành tím 2 củ
Hành tỏi băm, sả băm, gừng băm, ớt hiểm
Rau om, ngò gai
Rau ăn lẩu: rau muống cọng, hoa chuối bào, kèo nèo, nấm kim châm, bún
Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, giấm gạo
1. SƠ CHẾ:
– Thịt ốc sơ chế sạch, băm nhỏ.
– Cà chua cắt múi cau. Lá chanh cắt nhuyễn. Sả 3 cây đập hơi dập, cắt đôi, 3 cây cắt đôi, xẻ dọc mỗi khúc làm hai. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm. Hành tím cắt lát. Ớt hiểm: 1 quả băm, 2 quả đập dập.
– Rau muống, kèo nèo cắt khúc 4cm, xếp các loại rau lên dĩa với nghêu.
2. THỰC HIỆN:
– Trộn đều thịt ốc, giò sống với 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng sả băm, 1/2 muỗng gừng băm, 1/2 trái ớt hiểm băm, 1/2 muỗng hạt nêm, ít tiêu. Vo viên chả ốc, dùng cây sả xiên vào giữa.
– Phi thơm hành tím cắt lát với dầu ăn, cho cà chua vào xào với 1/2 muỗng muối và 1/2 muỗng đường, cho 1.5 lít nước vào nấu sôi, nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 5 muỗng giấm gạo lên men LISA, ớt hiểm và sả cây đập dập. Nếm vị vừa ăn, cho rau nêm vào rồi tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Khi ăn cho viên ốc và nghêu vào, ăn kèm bún và các loại rau, chấm kèm nước mắm và ớt hiểm.
