Gà lên mâm

NGUYÊN LIỆU

Gà ta (có trứng non) 1 con

Lòng gà 1 bộ

Xôi trắng 2 chén

Hành tây 2 củ

Hoa chuối bào 200g

Củ nén thái mỏng 4 muỗng

Bột nghệ 1 muỗng

Nước cốt chanh 3 muỗng

Sả băm, ớt xanh

Rau răm, ngò gai, lá chanh, hành lá cắt khúc

Dầu và hành phi, hành tím củ nướng

Muối, muối hột, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm

1. SƠ CHẾ:

– Luộc gà, trứng non với ít bột nghệ, hành tím nướng, 1 muỗng muối, 1/4 muỗng hạt nêm, để nguội. 1/2 con chặt miếng, 1/2 con xé phay.  
– Hành tây 1 củ cắt lát mỏng, ngâm nước đá, 1 củ cắt múi cau. Rau răm, ngò gai cắt nhỏ. Lá chanh cắt chỉ.

2. THỰC HIỆN:

– Trộn gà xé với hoa chuối, hành tây, rau răm với 2 muỗng cốt chanh, 1/2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu và 1 muỗng dầu hành tím phi.
– Phi thơm 2 muỗng củ nén cho lòng vào xào chín tới, nêm 1m hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu. Thêm hành tây múi cau, hành lá vào xào chín, tắt lửa.
– Muối ớt xanh: giã nhuyễn 1 muỗng muối hột, 1 muỗng cốt chanh, 1 muỗng bột ngọt , 5 quả ớt xanh, ngò gai, sả băm, 1/2 muỗng lá chanh, 2 muỗng củ nén còn lại.

3. CÁCH DÙNG:

Cho riêng gỏi gà, gà luộc, lòng xào và xôi vào từng ngăn, rắc lá chanh lên thịt gà. Ăn kèm với muối ớt xanh.