Cách nấu ” BÚN THANG “


NGUYÊN LIỆU

Xương bọng gà 1 cái

Gà ta 1/2 con

Tôm khô rang 20g

Nấm hương ngâm 50g

Chả lụa 50g

Trứng vịt 1 quả

Lòng đỏ trứng muối luộc 1 cái

Chà bông tôm 20g

Nước bột năng 1 muỗng

Hành lá, rau răm, chanh, ớt

Hành tím củ, gừng tươi

Ăn kèm: Bún tươi, mắm tôm

Muối, đường phèn, tiêu, dầu ăn, rượu trắng, bột ngọt, hạt nêm

1. SƠ CHẾ:

– Gà làm sạch ướp với 1/3 muỗng hạt nêm, một ít tiêu, hành tím băm, để thấm. Cho vào luộc chín tới, lọc lấy thịt xé sợi.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Gừng tươi, hành tím củ nướng thơm, đập sơ.
– Trứng vịt đập ra tô nêm vào 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng rượu trắng, đánh tan, cho thêm 1 muỗng bột năng, cho vào chảo chiên chín, cắt sợi. Chả lụa cắt sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối cắt làm tư.
– Rau răm, hành lá cắt nhỏ.

2. THỰC HIỆN:

– Nấu nước dùng: xương bọng gà chần sơ qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi với 2 lít nước lạnh, nấu sôi, vớt bọt kỹ, cho nấm hương, gừng, tôm khô, hành tím vào, nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút sau đó lọc lấy 1.5L nước dùng.
–  Đun sôi nước dùng, nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt , 2 muỗng đường phèn, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm , nếm vị vừa ăn.

3. CÁCH DÙNG:

Trụng bún vào nước sôi, cho vào tô, xếp chả lụa, trứng chiên, thịt gà xung quanh tô, trên cùng cho chà bông tôm và trứng vịt muối, sau đó cho nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm chanh ớt, mắm tôm

– Gà làm sạch ướp với 1/3 muỗng hạt nêm , một ít tiêu, hành tím băm, để thấm. Cho vào luộc chín tới, lọc lấy thịt xé sợi.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Gừng tươi, hành tím củ nướng thơm, đập sơ.
– Trứng vịt đập ra tô nêm vào 1/2 muỗng hạt nêm , 1 muỗng rượu trắng, đánh tan, cho thêm 1 muỗng bột năng, cho vào chảo chiên chín, cắt sợi. Chả lụa cắt sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối cắt làm tư.
– Rau răm, hành lá cắt nhỏ.

2. THỰC HIỆN:

– Nấu nước dùng: xương bọng gà chần sơ qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi với 2 lít nước lạnh, nấu sôi, vớt bọt kỹ, cho nấm hương, gừng, tôm khô, hành tím vào, nấu lửa nhỏ khoảng 45′ sau đó lọc lấy 1.5L nước dùng.
–  Đun sôi nước dùng, nêm 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m đường phèn, 1M nước mắm, 1M hạt nêm Aji-ngon® Gà, nếm vị vừa ăn.

3. CÁCH DÙNG:

Trụng bún vào nước sôi, cho vào tô, xếp chả lụa, trứng chiên, thịt gà xung quanh tô, trên cùng cho chà bông tôm và trứng vịt muối, sau đó cho nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm chanh ớt, mắm tôm