Cách làm món chay ” nộm gà chay hoa chuối”


NGUYÊN LIỆU

Tàu hũ ki tươi 200g Hạt nêm

Tàu hũ ky non (loại cọng) 100g

Ham chay 70g

Chân nấm ngâm nở 50g

Hoa chuối bào 150g

Cà rốt cắt sợi 50g

Rau răm 30g

Bột năng pha nước

Ớt sừng cắt sợi, lá chanh cắt sợi

Đậu phộng rang, muối, đường

Nước cốt tắc, boa rô phi, ớt hiểm băm, bột ngọt, hạt nêm, nước tương

Dụng cụ: Lá chuối, dây cột

1. SƠ CHẾ:

–  Chân nấm rửa sạch, ngâm nở, chần sơ, vắt ráo, ướp 1/3m hạt nêm nấm hương hạt sen, 1/3 bột ngọt , 1/3 muỗng hành boa rô phi, 1/2 muỗng nước tương. Áp chảo chân nấm không dùng dầu, đến khi có mùi thơm. Để nguội, xé miếng vừa ăn.
–  Tàu hũ ky lá cắt miềng 15x20cm. Tàu hũ ky cọng cắt dài bằng tàu hũ ky lá. Ướp hai loại với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng , 1 muỗng hành boa rô phi và 1/2 muỗng đường. 
– Ham chay cắt cỡ cọng đũa.

2. THỰC HIỆN:

– Tạo hình giả gà: trải 2 lớp lá chuối, 1 lớp tàu hũ ky lá, phết 1 lớp hồ bột năng mỏng, đặt tiếp 2 cọng tàu hũ ky, ham chay, rải đều chân nấm, đặt rau răm lên, cuốn lại từ phần tàu hũ ky lá như cuốn bì. Cuộn tiếp bên ngoài là lớp lá chuối, cột dây lại. Làm hết phần nguyên liệu, bó các cuộn chung lại với nhau, đem hấp chín khoảng 20 phút từ khi nước sôi. Lấy ra để thật nguội, gỡ bỏ lá chuối, cắt lát xéo dày 1.5cm.
– Pha nước trộn gỏi chay: 1/2 muỗng muối, 1 muỗng ớt băm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, 3 muỗng nước cốt tắc.

3. CÁCH DÙNG:

Bày các nguyên liệu trộn gỏi, ớt sừng cắt sợi, lá chanh, rau răm và hành boarô phi ra dĩa, chan nước trộn gỏi lên, bày giả thịt gà lên, chan ít nước trộn, rắc đậu phộng và rau thơm lên.