Cách làm “mộc đông trứng cút”

NGUYÊN LIỆU

 Giò sống: 100g    

Trứng cút: 4 quả    

Da heo tươi: 200g    

Bì (da heo luộc cắt sợi): 20g

Cà rốt tỉa hoa, vỏ quýt khô băm nhuyễn, cà rốt băm, hành tím băm, nấm mèo băm, gột gelatine, bột bắp 

1. SƠ CHẾ:

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, lăn qua bột bắp.

– Trộn đều giò sống với 1 muỗng  bì, 1 muỗng  nấm mèo, 1/2 muỗng  vỏ quýt, 1 muỗng  cà rốt, 1 muỗng  hành tím băm, 1/3 muỗng  tiêu, sau đó vo tròn như quả tắc rồi cho trứng cút  đã lăn qua bột bắp vào giữa, bọc kín lại.

2. THỰC HIỆN:

– Đun sôi 1/2 lít nước, nêm 1/2 muỗng  hạt nêm, luộc mọc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo, cắt đôi. Tiếp tục cho da heo vào nấu lửa nhỏ cho da heo tan, nêm 1/2 muỗng  hạt nêm, 1/2 muỗng  nước mắm. Vớt da heo để riêng.Tắt bếp

– Pha nước đông: pha 1 muỗng bột gelatine với nước nguội, khuấy cho tan đều và cho vào nước luộc da heo nóng.

– Bày 4 viên mọc ra tô, xếp cà rốt xen kẽ và chan nước đông lên trên, sau đó để nguội, dùng màng co bao lại, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

3. CÁCH DÙNG:

Khi dùng úp ngược mọc đông ra dĩa, rắc thêm tiêu, ăn kèm dưa hành ngâm.